Винодельческое хозяйство Ямек (Jamek Estate in Joching)

Ви­но­де­лы Ямек. © Jamek/Vinea Wachau

Ви­на хо­зяй­ства Jamek Estate in Joching (Ямек Эст­эйт ин Йо­хинг) да­ют со­вер­шен­ное пред­став­ле­ние о раз­но­об­ра­зии тер­ру­а­ра Ва­хау. Ви­на Ямек об­ла­да­ют необык­но­вен­ной лег­ко­стью и глу­би­ной, его вкус за­став­ля­ет ча­ще бить­ся серд­ца кол­лек­ци­о­не­ров и лю­би­те­лей ви­на.

Ос­нов­ной сорт, ис­поль­зу­е­мый для про­из­вод­ства вин Ямек – Ри­слинг. На вто­ром ме­сте — Грю­нер Фельт­ли­нер, так­же воз­де­лы­ва­ют­ся сор­та Пи­но Блан, Шар­доне, Жел­тый Му­скат и крас­ные сор­та Цвай­гельт и Пи­но Ну­ар. Ви­но­град бе­реж­но пе­ре­ра­ба­ты­ва­ет­ся, а за­тем, в со­от­вет­ствии с кре­до Йо­зе­фа Яме­ка, про­хо­дит фер­мен­та­цию в ци­стер­нах из нержа­ве­ю­щей ста­ли, а по­сле за­вер­ше­ния про­цес­са ви­на вы­дер­жи­ва­ют­ся в боль­ших де­ре­вян­ных боч­ках, где при­об­ре­та­ют свой эле­гант­ный и гар­мо­нич­ный ха­рак­тер.

Колесница Бахуса: Винодельческое хозяйство Ямек (Jamek Estate in Joching)

Йо­зеф Ямек дол­гое вре­мя был стар­ши­ной ви­но­град­ни­ков Ва­хау, эта по­чет­ная долж­ность сви­де­тель­ству­ет о его огром­ном вкла­де в ви­но­де­лие Ва­хау, об ува­же­нии кол­лег, и, ко­неч­но, го­во­рит о глу­бо­ких экс­перт­ных зна­ни­ях ви­но­де­ла. Про­из­во­ди­те­ли вин Ва­хау мно­гим обя­за­ны тру­дам Йо­зе­фа Яме­ка – мно­же­ство но­во­вве­де­ний и при­е­мов, ко­то­рые се­го­дня ка­жут­ся са­мо­оче­вид­ны­ми, ис­хо­ди­ли от него. Имен­но он вос­ста­но­вил ка­мен­ные тер­ра­сы ви­но­град­ни­ков Ried Klaus (Рид Клаус), пер­вым ис­поль­зо­вал по­ли­валь­ные уста­нов­ки и боч­ки из нержа­ве­ю­щей ста­ли для бро­же­ния, а так­же про­вел се­рию удач­ных экс­пе­ри­мен­тов по при­ме­не­нию яб­лоч­но-мо­лоч­но­го бро­же­ния для бе­лых су­хих вин. Ре­зуль­та­ты этих экс­пе­ри­мен­тов бы­ли крайне по­лез­ны для всех про­из­во­ди­те­лей ви­на Ва­хау. В 1960-х гг. Йо­зеф Ямек, вме­сте со сво­им дру­гом про­фес­со­ром Клау­сом Ри­де­лем, раз­ра­бо­та­ли соб­ствен­ную си­сте­му оцен­ки вин, мно­гие по­ло­же­ния ко­то­рой во­шли в «Хар­тию чи­стых вин» Ва­хау. Йо­зеф Ямек умер в кру­гу се­мьи 14 мар­та 2011 г. С 1996 г. ви­но­дель­ней управ­ля­ют Ют­та и Ханс Альт­манн (дочь и зять Йо­зе­фа Яме­ка), и, ко­неч­но, вме­сте с ви­но­град­ной ло­зой, под­рос­ло и но­вое по­ко­ле­ние ви­но­де­лов Ямек.

Ви­на, вы­пус­ка­е­мые под мар­кой Jamek Estate, снис­ка­ли мно­же­ство на­град – так, луч­шим ви­ном Vinaria Trophy 2016 г. бы­ло вы­бра­но ви­но Ried Achleiten Gruner Veltliner 2011 г. (Рид Ахлей­тен Грю­нер Фельт­ли­нер). Ви­но­град для это­го ви­на вы­рос на од­но­имен­ном ви­но­град­ни­ке Ried Achleiten (Рид Ахлей­тен), воз­раст ко­то­ро­го со­став­ля­ет бо­лее 500 лет. Недав­но бы­ли за­вер­ше­ны ра­бо­ты по вос­ста­нов­ле­нию при­род­ной тер­ра­сы, под­дер­жи­ва­ю­щей ви­но­град­ник. Впро­чем, боль­шин­ство ви­но­град­ни­ков Яме­ка рас­по­ло­же­но на тер­ра­сах, и их вруч­ную воз­де­лы­ва­ют опыт­ные ви­но­гра­да­ри. Ви­но­град, со­би­ра­е­мый на тер­рас­ных ви­но­град­ни­ках Jamek Estate, пре­вра­ща­ет­ся в ви­на ка­те­го­рий  Штайн­фе­дер, Фе­дер­шпиль и Сма­рагд.

Зна­ме­ни­тые ви­на Jamek мож­но по­про­бо­вать в боль­шин­стве гурмэ-ре­сто­ра­нов Ав­стрии, но лю­би­те­ли вин­но­го ту­риз­ма го­во­рят, что осо­бен­но при­ят­но де­гу­сти­ро­вать ви­на Ямек там, где они вы­рос­ли и из­го­тов­ле­ны – на ви­но­дельне и в ре­сто­ране, рас­по­ло­жен­ном пря­мо на ви­но­град­ни­ке.

Ре­сто­ран Ямек. © Jamek/Vinea Wachau/Steve Haider

Гурмэ-ресторан Jamek

Гурмэ-ре­сто­ран Jamek – на­сто­я­щий маг­нит для лю­би­те­лей га­стро­но­ми­че­ско­го ту­риз­ма. До­ста­точ­но ска­зать, что, на­чи­ная с 1980 г., ему еже­год­но при­сва­и­ва­ют­ся кол­па­ки GaultMillau (Го-Мийо). В ос­но­ве ме­ню ре­сто­ра­на ле­жат лег­кие и вкус­ные блю­да ре­ги­о­наль­ной ав­стрий­ской кух­ни. Осо­бен­ную из­вест­ность у гур­ма­нов снис­ка­ли Хехт­но­керлн (Hechtnockerl) – ша­ри­ки из фар­ши­ро­ван­но­го щу­чье­го фи­ле, Топ­фен­га­луш­ка (Topfenhaluschka) – за­пе­кан­ка из лап­ши с бе­ко­ном и тво­ро­гом, Бой­шель (Beuschel) – ра­гу из лег­ко­го, тра­ди­ци­он­ное блю­до вен­ской, ав­стрий­ской и ба­вар­ской кух­ни и Грам­мель­сшмар­рен (Grammelschmarren) – жа­ре­ная кар­тош­ка с лу­ком и шквар­ка­ми.

Ра­зу­ме­ет­ся, ви­но­дель­ня Jamek Estate in Joching про­из­во­дит ви­на со­глас­но «Хар­тии чи­стых вин» – ко­дек­су, со­дер­жа­ще­му ка­те­го­рии бе­лых су­хих вин Ва­хау по си­сте­ме Vinea Wachau Nobilis Districtus. Мно­го­крат­ный участ­ник рей­тин­гов «Фаль­стаф» и «Де­кан­тер».

Ес­ли вам нра­вит­ся вин­ный и га­стро­но­ми­че­ский ту­ризм и про­сто­та и ком­форт ав­стрий­ско­го бы­та, вы мо­же­те про­ве­сти несколь­ко дней на ви­но­град­ни­ках Ямек в ка­че­стве до­ро­го­го го­стя, ведь уже бо­лее 100 лет се­мья Ямек яв­ля­ет­ся об­раз­цом го­сте­при­им­ства в Ва­хау.