Вена обладает давними винодельческими традициями, которые прекрасно сохранились в Гринцинге (Grinzing), XIX районе, известном своими виноградниками, пасторальными ландшафтами и винными дворами – хойригерами. История многих заведений насчитывает не одну сотню лет, – ведь содержание хойригера было привилегией.
История виноделия в Вене
Вена – один из винодельческих регионов Австрии. Виноградные лозы растут здесь не только ради сохранения исторического ландшафта – под них отдано около 700 гектаров! Здесь выращивают Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner), Рислинг (Riesling), Шардонне (Chardonnay) – в Австрии этот сорт чаще называют Морильон (Morillon) и Траминер (Traminer). Еще совсем недавно вина из Вены считались простыми винами для таверн, и никому не приходило в голову включать их в винные карты ресторанов высокой кухни. Так продолжалось до тех пор, пока виноделы Вены не возродили традиционный венский купаж «Винер Гемитштерзатц» («Wiener Gemischter Satz»).
Вино под этой маркой должно быть произведено строго из винограда различных сортов, произрастающих на одном винограднике. Сбор, отжим и мацерация происходят одновременно. Раньше это было страховкой от неурожая, но сейчас этот способ купажа обрел признание знатоков вина, а хойригеры и рестораны Вены стали объектом не только гастрономического, но и винного туризма.
В основе венских традиций виноделия лежат традиционные бургундские сорта винограда и приемы, которые принесли сюда монахи ордена цистерцианцев. Считается также, что огромное влияние на виноделие оказали и римские традиции. Отцом виноградарства в Австрии считается римский император Пробус, который отменил ограничение на расширение площадей под виноград императора Домициана.
Карл Великий упорядочил производство вина – благодаря его указам был создан кадастр виноградарства, определены сорта вина и упорядочены виноградники.
В 1985 г. Австрия приняла самый строгий закон, регулирующий виноделие, а в 2003 была введена новая система контроля качества DAC (Districtus Austriae Controllatus – Австрийские винодельческие регионы контролируемого наименования), действуют и дополнительные, в том числе и местные стандарты. Все эти меры обеспечивают удовольствие от каждого глотка вина, произведенного в Австрии, и вы можете наслаждаться им не только в ресторанах и хойригерах, но и в винотеках, винных погребах и на виноградниках производителей.
Виноградники Вены
Полюбоваться на лозы можно во многих местах Вены. Ближе всего к историческому центру находится виноградник, разбитый в саду Шенбрунна. Вина с этого виноградника выпускаются под маркой Shloss Schonbrunn, и их можно попробовать прямо на месте. В окрестностях города также выращивают виноград: на севере находятся знаменитые винные коммуны Йедлерсдорф (Jedlersdorf), Штаммерсдорф (Stammersdorf) и Штреберсдорф (Strebersdorf). На северо-западе – Потцлайнсдорф (Pötzleinsdorf) и знаменитый XIX район Вены, где расположены самые знаменитые хойригеры и виноградники Гринцинга, Зиверинга (Sievering) и Нойштифта-ам-Вальде (Neustift am Walde).
Большой интерес представляют и районы Хайлигенштадта (Heiligenstadt), Нуссдорфа (Nussdorf), Нуссберга (Nussberg) и Оттакринга (Ottakring), граничащие с Венским лесом. К северу от Дуная находится виноградник Бизамберг (Bisamberg), где выращиваются сорта Пино, а рядом с городом расположен и знаменитый Карнунтум (Carnuntum) – военный форпост и поселение римлян, бывшая столица римской провинции Паннония, невероятная история которой представлена в одноименном музее под открытым небом. Гостя здесь, вы можете познакомиться не только с музейными ценностями и результатами археологических раскопок, но и с живыми и яркими образцами вина, которые производит Союз виноделов Карнунтума.
Под лозы отдано 900 га виноградников и все это всего в 40 км от города! Как и в Вене, здесь производят вино по технологии «гемиштерзатц». Возделываются лозы сортов Грюнер Вельтлинер, Шардонне, Вайс Бургундер (Weisser Burgunder) и Вельш Рислинг (Welschriesling). Красные сорта представлены региональным Цвайгельтом (Zweigelt) и Сен-Лораном (St. Laurent).
Венские хойригеры
Конечно, большинство произведенных в Вене вин выпивается прямо на месте – в хойригерах. Возьмите на заметку, что «хойригер» (Heuriger) – это не только традиционное название питейного заведения, но и подающегося там молодого вина. Задумывая прогулку по винодельческим районам Вены, стоит запомнить и слово бушеншанк (Buschenschank).
Бушеншанк – синоним слова «хойригер», вошедшее в обиход благодаря букету из сосновых веток, который вывешивался над дверью заведения. Сосновый венок означал не только появление вина нового урожая, но и означал, что в настоящий момент таверна открыта.
Чаще всего такие сосновые пучки или венки вы можете увидеть в венском районе Гринцинг. И это не случайно, ведь Гринцинг упоминается как селение виноделов и виноградарей уже в 1114 году, а понятие «хойригер» появилось в 1784 г., благодаря кайзеру Иосифу II Габсбургу. Согласно патенту Иосифа II каждый, кто самостоятельно производит вина, фруктовые соки и продукты, может продавать их в любое время года по произвольной цене, но только на месте производства.
Эти условия объясняют невиданный расцвет венского виноделия. Венский хойригер известен не меньше, чем знаменитые музеи, парки и музыка Вены. Главная отличительная черта венского хойригера – легкая непринужденная атмосфера, где каждый чувствует себя желанным гостем. Здесь подают простые местные блюда, играют музыканты, а гости ведут неспешные разговоры.
Молодой венец
Молодое вино в Вене часто называют «молодым венцем», но официально оно может называться таковым только до Нового Года виноделов, Дня Святого Мартина, который отмечается 11 ноября. Если вас заинтересовали урожаи других годов, то в хойригере обязательно найдется бутылка-другая вина, сохранившая богатый вкус и особенную легкость венского климата и гостеприимства.
Если вы хотите побывать в хойригере, осмотреть виноградники и винодельческие предприятия, обратите внимание, что большинство из них открыто не круглый год. Сориентироваться в них и оставить заявку на посещение (обязательно для осмотра виноградников и виноделен), вы можете с нашей помощью.
Арт-туризм: Вена пешком. Обзорная экскурсия
Гурмэ-туризм: ресторан “У белого трубочиста”
Колесница Бахуса: хойригер “У Мартина Зеппа”
Оставить заявку на экскурсию по венским хойригерам.