Венские виноделы и венские хойригеры

0007_Wien_Neustift_Heuriger_310305

© Michael Kranewitter (Geiserich77)

Ве­на об­ла­да­ет дав­ни­ми ви­но­дель­че­ски­ми тра­ди­ци­я­ми, ко­то­рые пре­крас­но со­хра­ни­лись в Грин­цин­ге (Grinzing), XIX рай­оне, из­вест­ном сво­и­ми ви­но­град­ни­ка­ми, пас­то­раль­ны­ми ланд­шаф­та­ми и вин­ны­ми дво­ра­ми – хой­ри­ге­ра­ми. Ис­то­рия мно­гих за­ве­де­ний на­счи­ты­ва­ет не од­ну сот­ню лет, – ведь со­дер­жа­ние хой­ри­ге­ра бы­ло при­ви­ле­ги­ей.

История виноделия в Вене

Ве­на – один из ви­но­дель­че­ских ре­ги­о­нов Ав­стрии. Ви­но­град­ные ло­зы рас­тут здесь не толь­ко ра­ди со­хра­не­ния ис­то­ри­че­ско­го ланд­шаф­та – под них от­да­но око­ло 700 гек­та­ров! Здесь вы­ра­щи­ва­ют Грю­нер Вельт­ли­нер (Grüner Veltliner), Ри­слинг (Riesling), Шар­донне (Chardonnay) – в Ав­стрии этот сорт ча­ще на­зы­ва­ют Мо­ри­льон (Morillon) и Тра­ми­нер (Traminer). Еще со­всем недав­но ви­на из Ве­ны счи­та­лись про­сты­ми ви­на­ми для та­верн, и ни­ко­му не при­хо­ди­ло в го­ло­ву вклю­чать их в вин­ные кар­ты ре­сто­ра­нов вы­со­кой кух­ни. Так про­дол­жа­лось до тех пор, по­ка ви­но­де­лы Ве­ны  не воз­ро­ди­ли тра­ди­ци­он­ный вен­ский ку­паж «Ви­нер Ге­мит­ш­тер­затц» («Wiener Gemischter Satz»).

Ви­но под этой мар­кой долж­но быть про­из­ве­де­но стро­го из ви­но­гра­да раз­лич­ных сор­тов, про­из­рас­та­ю­щих на од­ном ви­но­град­ни­ке. Сбор, от­жим и ма­це­ра­ция про­ис­хо­дят од­но­вре­мен­но. Рань­ше это бы­ло стра­хов­кой от неуро­жая, но сей­час этот спо­соб ку­па­жа об­рел при­зна­ние зна­то­ков ви­на, а хой­ри­ге­ры и ре­сто­ра­ны Ве­ны ста­ли объ­ек­том не толь­ко га­стро­но­ми­че­ско­го, но и вин­но­го ту­риз­ма.

В ос­но­ве вен­ских тра­ди­ций ви­но­де­лия ле­жат тра­ди­ци­он­ные бур­гунд­ские сор­та ви­но­гра­да и при­е­мы, ко­то­рые при­нес­ли сю­да мо­на­хи ор­де­на ци­стер­ци­ан­цев. Счи­та­ет­ся так­же, что огром­ное вли­я­ние на ви­но­де­лие ока­за­ли и рим­ские тра­ди­ции. От­цом ви­но­гра­дар­ства в Ав­стрии счи­та­ет­ся рим­ский им­пе­ра­тор Про­бус, ко­то­рый от­ме­нил огра­ни­че­ние на рас­ши­ре­ние пло­ща­дей под ви­но­град им­пе­ра­то­ра До­ми­ци­а­на.

Карл Ве­ли­кий упо­ря­до­чил про­из­вод­ство ви­на – бла­го­да­ря его ука­зам был со­здан ка­дастр ви­но­гра­дар­ства, опре­де­ле­ны сор­та ви­на и упо­ря­до­че­ны ви­но­град­ни­ки.

В 1985 г. Ав­стрия при­ня­ла са­мый стро­гий за­кон, ре­гу­ли­ру­ю­щий ви­но­де­лие, а в 2003 бы­ла вве­де­на но­вая си­сте­ма кон­тро­ля ка­че­ства DAC (Districtus Austriae Controllatus – Ав­стрий­ские ви­но­дель­че­ские ре­ги­о­ны кон­тро­ли­ру­е­мо­го на­име­но­ва­ния), дей­ству­ют и до­пол­ни­тель­ные, в том чис­ле и мест­ные стан­дар­ты. Все эти ме­ры обес­пе­чи­ва­ют удо­воль­ствие от каж­до­го глот­ка ви­на, про­из­ве­ден­но­го в Ав­стрии, и вы мо­же­те на­сла­ждать­ся им не толь­ко в ре­сто­ра­нах и хой­ри­ге­рах, но и в ви­но­те­ках, вин­ных по­гре­бах и на ви­но­град­ни­ках про­из­во­ди­те­лей.

Виноградники Вены

По­лю­бо­вать­ся на ло­зы мож­но во мно­гих ме­стах Ве­ны. Бли­же все­го к ис­то­ри­че­ско­му цен­тру на­хо­дит­ся  ви­но­град­ник, раз­би­тый в са­ду Шен­брун­на. Ви­на с это­го ви­но­град­ни­ка вы­пус­ка­ют­ся под мар­кой Shloss Schonbrunn, и их мож­но по­про­бо­вать пря­мо на ме­сте. В окрест­но­стях го­ро­да так­же вы­ра­щи­ва­ют ви­но­град: на се­ве­ре на­хо­дят­ся зна­ме­ни­тые вин­ные ком­му­ны Йед­лер­сдорф (Jedlersdorf), Штам­мер­сдорф (Stammersdorf) и Штре­бер­сдорф (Strebersdorf). На се­ве­ро-за­па­де – Потц­лайн­сдорф (Pötzleinsdorf) и зна­ме­ни­тый XIX рай­он Ве­ны, где рас­по­ло­же­ны са­мые зна­ме­ни­тые хой­ри­ге­ры и ви­но­град­ни­ки Грин­цин­га, Зи­ве­рин­га (Sievering) и Ной­ш­тиф­та-ам-Валь­де (Neustift am Walde).

Боль­шой ин­те­рес пред­став­ля­ют и рай­о­ны Хай­ли­ген­штад­та (Heiligenstadt), Нус­сдор­фа (Nussdorf), Нус­с­бер­га (Nussberg) и От­та­крин­га (Ottakring), гра­ни­ча­щие с Вен­ским ле­сом. К се­ве­ру от Ду­ная на­хо­дит­ся ви­но­град­ник Би­зам­берг (Bisamberg), где вы­ра­щи­ва­ют­ся сор­та Пи­но, а ря­дом с го­ро­дом рас­по­ло­жен и зна­ме­ни­тый Кар­нун­тум (Carnuntum) – во­ен­ный фор­пост и по­се­ле­ние рим­лян, быв­шая сто­ли­ца рим­ской про­вин­ции Пан­но­ния, неве­ро­ят­ная ис­то­рия ко­то­рой пред­став­ле­на в од­но­имен­ном му­зее под от­кры­тым небом. Го­стя здесь, вы мо­же­те по­зна­ко­мить­ся не толь­ко с му­зей­ны­ми цен­но­стя­ми и ре­зуль­та­та­ми ар­хео­ло­ги­че­ских рас­ко­пок, но и с жи­вы­ми и яр­ки­ми об­раз­ца­ми ви­на, ко­то­рые про­из­во­дит Со­юз ви­но­де­лов Кар­нун­ту­ма.

Под ло­зы от­да­но 900 га ви­но­град­ни­ков  и все это все­го в 40 км от го­ро­да! Как и в Вене, здесь про­из­во­дят ви­но по тех­но­ло­гии «ге­миш­тер­затц». Воз­де­лы­ва­ют­ся ло­зы сор­тов Грю­нер Вельт­ли­нер, Шар­донне, Вайс Бур­гун­дер (Weisser Burgunder) и Вельш Ри­слинг (Welschriesling). Крас­ные сор­та пред­став­ле­ны ре­ги­о­наль­ным Цвай­гель­том (Zweigelt) и Сен-Ло­ра­ном (St. Laurent).

Венские хойригеры

Ко­неч­но, боль­шин­ство про­из­ве­ден­ных в Вене вин вы­пи­ва­ет­ся пря­мо на ме­сте – в хой­ри­ге­рах. Возь­ми­те на за­мет­ку, что «хой­ри­гер» (Heuriger) – это не толь­ко тра­ди­ци­он­ное на­зва­ние пи­тей­но­го за­ве­де­ния, но и по­да­ю­ще­го­ся там мо­ло­до­го ви­на. За­ду­мы­вая про­гул­ку по ви­но­дель­че­ским рай­о­нам Ве­ны, сто­ит за­пом­нить и сло­во бу­шен­шанк (Buschenschank).

Бу­шен­шанк – си­но­ним сло­ва «хой­ри­гер», во­шед­шее в оби­ход бла­го­да­ря бу­ке­ту из сос­но­вых ве­ток, ко­то­рый вы­ве­ши­вал­ся над две­рью за­ве­де­ния. Сос­но­вый ве­нок озна­чал не толь­ко по­яв­ле­ние ви­на но­во­го уро­жая, но и озна­чал, что в на­сто­я­щий мо­мент та­вер­на от­кры­та.

Ча­ще все­го та­кие сос­но­вые пуч­ки или вен­ки вы мо­же­те уви­деть в вен­ском рай­оне Грин­цинг. И это не слу­чай­но, ведь Грин­цинг упо­ми­на­ет­ся как се­ле­ние ви­но­де­лов и ви­но­гра­да­рей уже в 1114 го­ду, а по­ня­тие «хой­ри­гер» по­яви­лось в 1784 г., бла­го­да­ря кай­зе­ру Иоси­фу II Габс­бур­гу. Со­глас­но па­тен­ту Иоси­фа II каж­дый, кто са­мо­сто­я­тель­но про­из­во­дит ви­на, фрук­то­вые со­ки и про­дук­ты, мо­жет про­да­вать их в лю­бое вре­мя го­да по про­из­воль­ной цене, но толь­ко на ме­сте про­из­вод­ства.

Эти усло­вия объ­яс­ня­ют неви­дан­ный рас­цвет вен­ско­го ви­но­де­лия. Вен­ский хой­ри­гер из­ве­стен не мень­ше, чем зна­ме­ни­тые му­зеи, пар­ки и му­зы­ка Ве­ны. Глав­ная от­ли­чи­тель­ная чер­та вен­ско­го хой­ри­ге­ра – лег­кая непри­нуж­ден­ная ат­мо­сфе­ра, где каж­дый чув­ству­ет се­бя же­лан­ным го­стем. Здесь по­да­ют про­стые мест­ные блю­да, иг­ра­ют му­зы­кан­ты, а го­сти ве­дут неспеш­ные раз­го­во­ры.

Молодой венец

Мо­ло­дое ви­но в Вене ча­сто на­зы­ва­ют «мо­ло­дым вен­цем», но офи­ци­аль­но оно мо­жет на­зы­вать­ся та­ко­вым толь­ко до Но­во­го Го­да ви­но­де­лов, Дня Свя­то­го Мар­ти­на, ко­то­рый от­ме­ча­ет­ся 11 но­яб­ря. Ес­ли вас за­ин­те­ре­со­ва­ли уро­жаи дру­гих го­дов, то в хой­ри­ге­ре обя­за­тель­но най­дет­ся бу­тыл­ка-дру­гая ви­на, со­хра­нив­шая бо­га­тый вкус и осо­бен­ную лег­кость вен­ско­го кли­ма­та и го­сте­при­им­ства.

Ес­ли вы хо­ти­те по­бы­вать в хой­ри­ге­ре, осмот­реть ви­но­град­ни­ки и ви­но­дель­че­ские пред­при­я­тия, об­ра­ти­те вни­ма­ние, что боль­шин­ство из них от­кры­то не круг­лый год. Сори­ен­ти­ро­вать­ся в них и оста­вить за­яв­ку на по­се­ще­ние (обя­за­тель­но для осмот­ра ви­но­град­ни­ков и ви­но­де­лен), вы мо­же­те с на­шей по­мо­щью.

Арт-ту­ризм: Ве­на пеш­ком. Об­зор­ная экс­кур­сия

Гурмэ-ту­ризм: ре­сто­ран “У бе­ло­го тру­бо­чи­ста”

Арт-ту­ризм: Ос­нов­ные до­сто­при­ме­ча­тель­но­сти Ве­ны. Ав­то­бус­ная или ав­то­мо­биль­ная экс­кур­сия

Арт-ту­ризм: Вен­ский лес

Ко­лес­ни­ца Ба­ху­са: хой­ри­гер “У Мар­ти­на Зеп­па”

Оста­вить за­яв­ку на экс­кур­сию по вен­ским хой­ри­ге­рам.