Музей шафрана (Le Musée du safran)

Со­цве­тия ша­фра­на ©CC0 Creative Commons

Ша­фран ча­сто на­зы­ва­ют «крас­ным зо­ло­том», и это на­зва­ние не слу­чай­но – ча­сто слу­ча­ет­ся, что 1 грамм ша­фра­на сто­ит до­ро­же грам­ма зо­ло­та. Счи­та­ет­ся, что ша­фра­на об­ла­да­ет ше­стью свой­ства­ми: кра­си­тель, аро­ма­ти­за­тор, ан­ти­ок­си­дант, ан­ти­де­прес­сант, а так­же гар­мо­ни­зи­ру­ю­щим и воз­буж­да­ю­щим дей­стви­ем.

Шафран – король специй

С дав­них вре­мен ша­фран ис­поль­зо­вал­ся в ку­ли­на­рии – о нем упо­ми­на­ют еги­пет­ские и ин­дий­ские трак­та­ты, Го­мер, Пли­ний и Вер­ги­лий. Ша­фран ис­поль­зо­вал­ся для аро­ма­ти­за­ции пи­щи, на празд­ни­ка, в ре­ли­ги­оз­ных це­ре­мо­ни­ях, а так­же для окра­ши­ва­ния тка­ней – сол­неч­но-жел­тое об­ла­че­ние Да­лай-Ла­мы и се­го­дня окра­ше­но ша­фра­ном. Ан­ти­сеп­ти­че­ские свой­ства ша­фра­на ис­поль­зо­ва­ли для аро­ма­ти­за­ции вин и по­ме­ще­ний, его на­стой­кой ле­чи­ли раз­ные за­бо­ле­ва­ния.

История шафрана в Буане

Неболь­шой дом ви­но­де­ла, рас­по­ло­жен­ный в Бу­ане да­ет хо­ро­шее пред­став­ле­ние о куль­ти­ви­ро­ва­нии ша­фра­на и ви­но­гра­да в До­лине Лу­а­ры.

Ша­фран – или кро­кус – ак­тив­но воз­де­лы­вал­ся в ан­тич­ном ми­ре и вме­сте с ро­стом его по­пу­ляр­но­сти рос­ла и гео­гра­фия его рас­про­стра­не­ния – уже к Сред­ним Ве­кам с ша­фра­ном по­зна­ко­ми­лась и Ев­ро­па. Счи­та­ет­ся, что ша­фран в ка­че­стве сель­ско­хо­зяй­ствен­ной куль­ту­ры был при­не­сен кре­сто­нос­ца­ми, это под­твер­жда­ют ар­хео­ло­ги­че­ские рас­коп­ки и ис­то­ри­че­ские ис­сле­до­ва­ния.

Кли­мат До­ли­ны Лу­а­ры при­шел­ся по нра­ву ша­фра­ну, и дол­гое вре­мя Бу­ан счи­тал­ся ми­ро­вой сто­ли­цей про­из­вод­ства этой за­ме­ча­тель­ной пря­но­сти. Од­на­ко су­ро­вые зи­мы 1880 и 1881 гг. уби­ли ша­фра­но­вые план­та­ции, а раз­ви­тие син­те­ти­че­ских кра­си­те­лей и за­ме­ни­те­лей вку­са сде­ла­ли воз­де­лы­ва­ние ша­фра­на эко­но­ми­че­ски неце­ле­со­об­раз­ным. По­след­нее ша­фра­но­вое по­ле ис­чез­ло в 1930 г.

По­ля цве­ту­ще­го ша­фра­на ©CC0 Creative Commons

Все из­ме­нил 1987 г. Рост ин­те­ре­са к тра­ди­ци­он­ным тех­ни­кам и куль­ту­рам зем­ле­де­лия воз­ро­дил вы­ра­щи­ва­ние ша­фра­на, и ас­со­ци­а­ция фер­ме­ров Бу­а­на при­вез­ла из Каш­ми­ра 50000 лу­ко­виц ша­фра­на, и се­го­дня вновь куль­ти­ви­ру­ет­ся эта дра­го­цен­ная пря­ность. Ре­корд­ный уро­жай ша­фра­на был со­бран в 2009 г. – его объ­ем со­ста­вил 1200 г.

Ша­фран от­ли­ча­ет­ся от дру­гих рас­те­ний – пе­ри­од его ве­ге­та­ции при­хо­дит­ся на осень, цвет­ки име­ют ли­ло­вый цвет, а три ты­чин­ки – ог­нен­но-крас­ный. Имен­но они яв­ля­ют­ся спе­ци­ей. Цве­те­ние про­дол­жа­ет­ся все­го 6 недель, и каж­дое утро, до по­яв­ле­ния на­се­ко­мых, необ­хо­ди­мо бе­реж­но со­би­рать рас­пу­стив­ши­е­ся со­цве­тия.

А вот так вы­гля­дит ша­фран на мест­ных рын­ках ©CC0 Creative Commons

Шафран и вино

Му­зей ша­фра­на в Бу­ане по­нра­вит­ся и вин­ным пу­те­ше­ствен­ни­кам. Здесь со­бра­на вну­ши­тель­ная кол­лек­ция ин­стру­мен­тов ви­но­де­лов XVI ве­ка. Вин­ный склад пред­став­ля­ет аутен­тич­ные ви­на и ди­стил­ля­ты, и вы мо­же­те лич­но про­де­гу­сти­ро­вать ста­рин­ное со­че­та­ние ви­на и ша­фра­на, ко­то­рое кру­жи­ло го­ло­вы еще рим­ля­нам.