Кондитерская Святого Михаила (L’Atelier St. Michel)

Зна­ме­ни­тые га­ле­ты Сен-Ми­шель ©CC0 Creative Commons

В кон­ди­тер­ской Св. Ми­ха­и­ла го­то­вят пе­че­нье, пи­рож­ные и биск­ви­ты по ста­рин­ным фран­цуз­ским ре­цеп­там, ис­поль­зуя толь­ко фран­цуз­ские фер­мер­ские про­дук­ты са­мо­го вы­со­ко­го ка­че­ства. Здесь про­во­дят экс­кур­сии и ма­стер-клас­сы, и, ко­неч­но, про­да­ют биск­ви­ты и пе­че­нье.

Кон­ди­тер­ская Сен-Ми­шель – это зна­ме­ни­тая фран­цуз­ская фир­ма с бо­га­той ис­то­ри­ей. Прин­ци­пы ка­че­ства кон­ди­тер­ской St. Michel оста­ют­ся неиз­мен­ны­ми с 1905 г. Пред­при­я­тие Сен-Ми­шель спе­ци­а­ли­зи­ру­ет­ся на кон­ди­тер­ских из­де­ли­ях по тра­ди­ци­он­ным фран­цуз­ским ре­цеп­там, а так­же  раз­ра­ба­ты­ва­ет но­вые. Кон­ди­те­ры и пе­ка­ри с ис­тин­ной стра­стью ра­бо­та­ют над тща­тель­ным вы­бо­ром ин­гре­ди­ен­тов, но­вы­ми вку­са­ми и со­ста­ва­ми пи­рож­ных, пе­че­нья и биск­ви­тов.

История кондитерской Сен-Мишель

Ис­то­рия кон­ди­тер­ской Сен-Ми­шель на­чи­на­ет­ся с сек­рет­но­го ре­цеп­та, раз­ра­бо­тан­но­го шеф-по­ва­ром кон­ди­тер­ской Жо­зе­фом Гре­лье в 1900 гг. Ему при­над­ле­жит идея пе­че­нья, ко­то­рое он на­звал га­ле­та­ми Сен-Ми­шель (Galettes St. Michel), а в 1905 г. жене Жо­зе­фа Гре­лье при­шла в го­ло­ву за­ме­ча­тель­ная идея: пред­ло­жить га­ле­ты Сен-Ми­шель да­мам из Па­ри­жа, ко­то­рые от­ды­ха­ли на ку­рор­тах до­ли­ны Лу­а­ры. Успех пред­при­я­тия пре­взо­шел все ожи­да­ния.

В 1919 г. бы­ла ос­но­ва­на но­вая пе­кар­ня – Фаб­ри­ка биск­ви­тов Гре­лье, и про­из­ве­ден, как бы мы это ска­за­ли се­го­дня, реб­рен­динг. На­чи­ная с 1919 г. упа­ков­ку кон­ди­тер­ской Сен-Ми­шель укра­ша­ет ми­лая де­ре­вен­ская ку­роч­ка. Сим­вол пред­при­я­тия вы­брал сам Жо­зеф Гре­лье. С его точ­ки зре­ния ку­роч­ка – это ис­тин­ный сим­вол де­ре­вен­ской Фран­ции и хо­ро­ших про­дук­тов, а его по­том­ки пол­но­стью раз­де­ля­ют его точ­ку зре­ния.

Про­цве­та­ние фаб­ри­ки биск­ви­тов Гре­лье по­бу­ди­ло се­мью Гре­лье к со­зда­нию но­вых спе­ци­а­ли­те­тов. Имен­но так по­яви­лись но­вые  сор­та хру­стя­ще­го пе­че­нья Sablé de Retz, Des éventails d’or и Des fondants Roudor. Раз­ра­бот­ка но­вых ви­дов про­дук­ции про­дол­жа­ет­ся и се­го­дня.

Рост биз­не­са не по­ме­шал со­хра­не­нию се­мей­но­го ду­ха и кон­ди­тер­ская Сен-Ми­шель, пре­вра­тив­шись в про­цве­та­ю­щее пред­при­я­тие с ты­ся­ча­ми со­труд­ни­ков не утра­ти­ла сво­ей гор­до­сти и оста­лась фран­цуз­ским се­мей­ным пред­при­я­ти­ем, од­ной из це­лей ко­то­ро­го яв­ля­ет­ся пе­ре­да­ча хо­ро­ше­го вку­са сле­ду­ю­щим по­ко­ле­ни­ям и со­хра­не­ние окру­жа­ю­щей сре­ды.

Состав продукции Сен-Мишель

Все ин­гре­ди­ен­ты, вхо­дя­щие в со­став про­дук­тов ком­па­нии вы­ра­ще­ны во Фран­ции. Пше­ни­ца, из ко­то­рой про­из­во­дит­ся му­ка для биск­ви­тов и пе­че­нья Сен-Ми­шель вы­ра­щи­ва­ет­ся и об­ра­ба­ты­ва­ет­ся по тех­но­ло­ги­ям, ко­то­рые бе­ре­гут окру­жа­ю­щую сре­ду, а яй­ца несут ку­ри­цы, на­хо­дя­щи­е­ся на воль­ном вы­па­се. Во всех про­дук­тах Сен-Ми­шель не ис­поль­зу­ет­ся ни кап­ли паль­мо­во­го мас­ла – толь­ко под­сол­неч­ное, рап­со­вое или сли­воч­ное. В кон­ди­тер­ской Сен-Ми­шель нет и не мо­жет быть кра­си­те­лей, кон­сер­ван­тов или гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­но­го жи­ра.

Боль­шин­ство упа­ков­ки Сен-Ми­шель про­из­во­дит­ся из вто­рич­но­го сы­рья, а бу­ма­га не под­вер­га­ет­ся от­бе­ли­ва­нию – имен­но по­это­му она ко­рич­не­во­го цве­та.

Тур де Франс. 2017 г. ©CC0 Creative Commons

Сен-Мишель и Тур-де-Франс

С 2010 г. Сен-Ми­шель яв­ля­ет­ся офи­ци­аль­ным парт­не­ром и по­став­щи­ком гон­ки Тур-де-Франс, мад­лен­ки Сен-Ми­шель под­креп­ля­ют си­лы ве­ло­си­пе­ди­стов со все­го ми­ра. В го­ро­дах, ко­то­рые при­ни­ма­ют Тур-де-Франс устра­и­ва­ют­ся ку­ли­нар­ные шоу, на ко­то­рых пе­кут мад­лен­ки по мест­но­му ре­цеп­ту, на­брав­ше­му наи­боль­шее чис­ло го­ло­сов жи­те­лей ре­ги­о­на.

Сен-Ми­шель гор­дит­ся фран­цуз­ским ду­хом, и вы мо­же­те при­об­щить­ся к нему на экс­кур­сии, ма­стер-клас­се или за де­сер­том в кон­ди­тер­ской Сен-Ми­шель, ко­то­рая так и на­хо­дит­ся в Кон­тре, непо­да­ле­ку от ко­ро­лев­ско­го зам­ка Блуа.